FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Fritto 1 85 ogni cosa su l t ag l i e r e; e dopo s i pesta ne l mortajo, perchè s i faccia pasta. Ot tenuta l a pasta, s i unisce a un tor lo d ' uovo o a u n uovo intero, s e l a pasta è ab – bondante. Pe r u l t imo aggiunget e un po' d i balsamella. Fa t to i l mi s cug l i o, s i pone l a pasta a l fuoco, onde l ' uovo s i cuoc ia, e quando questo è cot to, v i si unisce formagg io parmi g i ano grat tug i ato, u n po' d i noce mo– scata e , s e s i hanno, tartufi t r i tati finissimi. L ' impa s to s i lascia diacciare i n u n piatto pe r farne a l l ora pezzi somi g l i anti a noc i, ch e infar inat i, indorati e impanat i, s i f r i ggono. 274 . Fritt o d i finocchi . — I finocchi tag l i ati a sp i c ch i, pr i vati dal le fogl ie dure e l avat i, s i lessano i n acqua salata. Qu i n di s i scolano, s i asc iugano, s ' inf ar inano e int r i si ne l la pasta apposi ta, s i f r i ggono i n pade l la co n burro o co n o l i o. 275 . Fritt o d i mele . — An c he l e mele s i f r i ggono e riescono ecce l l ent i; ma ci vog l i ono mele grosse , d i buona qualità e non troppe mature ; a l t r imenti l a f r i t tura è compromessa. Dunque, al le mele bel le e gross e si leva il torsolo co l cannel lo d i lat ta, inventato propr io pe r questo b i sogno; poi s i sbucciano e s i tagl iano a fette di u n cent imetro c i rca d i spessore. Si imme rgono ne l la pasta per friggere pe r pas– sarle po i a l la pade l l a, onde s i f r i ggano ne l l' ol io e nel bur r o. Si servono caldi ss ime, spolver i zzate d i zucchero. 276 . Fritt o d i pesche . — Come l e mele anche l e pe sche s i f r i ggono, e riescono eccel lenti quel le dett e bur– rone. S i tagl iano a spi cchi d i u n cent imetro d i costa e avvo l ti ne l la sol i ta pasta per friggere, s i met tono i n pade l l a.