FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Funghi 191 R i emp i to i l vaso s i copre e s i lascia i n pace pe r qualche mese pr ima d i servirsene. Se s i vog l i ono l e frut ta pi ù do l ci de l l ' o r d i na r i o, no n è diffìcile l ' agg i unge re u n po ' d i zucchero a l l ' acquav i t e. FUNGHI . « Tu t ti i funghi sono ind i ges t i, specialmente pe r co – l oro ch e hanno un o stomaco de l i cato. Modo per rendere innociii i funghi. — I l r ipetersi cont inuo de i casi d i avvelenamento pe r funghi h a sug– ger i to mi l le mezzi pe r rendere innocui i funghi pi ù ve – l enos i; m a v e n e h a uno, suffragato da l la sc i enza, e de l tut to sempl i ce, ch e qu i r i produco, dandolo pe r quel ch e vale su l la fede de l s i gnor Paul et. Bi sogna lasc iar li pe r qual che tempo a bo l l i re ne l l ' a– ceto d a tavola o ne l l ' acqua sa l ata; perchè, essendo i l pr i nc i p io tossico de i funghi solubi le ne l l ' acqua, l a ma – cerazione o l ' ebo l l i z i one ne l l ' acqua car ica d i sale mar i no, basta pe r togl i ere l oro ogni pr i nc i p io tossico. Pare ch e anche i n ant ico s i conoscesse l ' az ione de l– l ' aceto pe r correggere l e proprietà velenose de i f ungh i. Ma f u ne l 189 3 sol tanto, ch e i l Paul et, ne l Trattato sui funghi, r i fer i va i l r i sul tato d i esperimenti fatti sug li anima li e rendeva d i pubb l i ca conoscenza l ' az ione de l sale e del l ' aceto su i funghi ve l enos i. A l la metà de l secolo scorso i l dott. Ge r a rd no n s i contentava d i sper imentare sug li an ima l i, s e i funghi velenosi perdessero l ' az ione venefica, dopo aver bo l l i to ne l l ' acqua acetata o salata; m a imponeva a s è stess o e a l la su a f ami g l ia d i mangiare d i ogni specie d i funghi ( l ) U n buon l ibro, e pe r d i pi ù grazioso, su i Funghi mangerecci e funghi velenosi l ' h a scritto i l dott. FRED I ANO CRAVARA e l ' h a pubbl icato ne ' suoi Manua l i, l ' Ho e p l i, co n 43 tavole cromol i tograf iche e 11 inc i s ioni, e costa