FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Funghi 19 5 In questo modo, o d i n al tro analogo, sost i tuendo a l la far ina i l pane grat tug i ato, riescono assai buoni i cappe l li maturi de i Porcini, g l i Ovoli, i Pratahwli, VAgrarico melleo, l e g i ovani Vessie di lupo. > 283 . Fungh i ripieni . — S i preparano i cosidet ti funghi ripieni levando loro i l gambo, e mettendo a cuocere i cappe l l i, previamente spe l l at i, vol tati i n su, in una cas– seruola con o l io fino, u n poco di sale e pepe, spalman– do li d i quando i n quando d i o l io con una penna. P o i si prepara a parte un r i p i eno con bur ro, un po' d i l ardo t r i to, pane grat tugi ato, ol io, sale, pepe, spezierie ed erbe tr i turate fine; i l tutto ben mescolato, s i versa sui fun– g h i, segui tando a d i numi d i r li co l lo stess o sug o da essi formato a l fondo de l la casseruola. In questo modo riescono eccel lenti g l i Ovoli e d i Prataiuoli. 284 . Polpettin e d i funghi . — S i fanno anche polpet– tine di funghi, tag l iuzzando quest i, gi à pu l i ti e spel– l a t i, e mescol andoli a pane grat tugi ato, sale, pepe, prezzemo l o, legandole con uova sbattute. Fat te l e po l– pett ine s i cuociono nei modi o r d i na r i. Ri escono squisi te diverse specie d i funghi i n que– sto modo, così g l i Agaricci, i Boleti, l e Spugnole, d a s o l i, ovvero mescolati anche a carne di po l lo o d i v i t e l l o. • 285 . Spugnol e i n intingol o 0 ragout. — L e spugnole poi riescono eccel lenti s e fatte cuocere i n ragout ( in– t i ngo l o) a l quale s i uni scono due o pi ù uova fresche sbattute e ch e v i s i mescolano a lento fuoco, serven– dole quando l e uova non sono t roppo rapprese, sia da sole sia versate sopra a crost ini previamente f r i t t i, o d entro pan i ni ro t ond i, cui siasi levato tutta l a mo l l i ca. Ta l uni credono che l e spugnole siano velenose, per– chè A g r i p p i na con u n piatto d i spugnole potè avvele-