FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Funghi 197 fibroso; si inf i l zano con un ago i pezzi e si fanno co– me del le corone, le qua li s ' appendono fuori de l la fine– stra, se la stagione è bel la, ovvero si tengono presso il camino. Quando hanno perduta, ^ e r evaporazione, la loro acqua di vegetazione si r i ducono di vo lume, di vengono du r i, car t i l ag inei e possono così esse r conservati in car– tocci di carta od in sacchet t ini fino a l l ' i nve rno ed a l la pr imave ra. Questa prat i ca, che è in uso nel le famig l ie di cam– pagna, è buoni ss ima, ed i funghi così preparati man– tengono quasi intatte le loro proprietà. Mes si a ram– mo l l i re in acqua, si fanno di nuovo t u r g i d i, sod i, e sono pronti a qual s iasi al lest imento. S i prestano a questo sem– pl i ce modo d i preparaz ione g l i Ovoli ed i Porcini. A l – cuni disseccano anche altre specie, per le qua li tut tavia la r iusc i ta non è egualmente buona. Ma grav i s s ima poi è la facile frode co l la quale possono esser e messe in com– mercio specie disseccate non buone ed i l r i conosc imento divi ene assai di f f i c i l e; i co l ori si al terano, i caratteri ma– croscopi ci scompa iono, que l li mi croscopi ci sono di di ff i– ci le uso, e non tut ti possono esser e in grado di valer– sene. Si ha poi talora anche la sfacciata impudenza di mescolare ag li Ovoli, dei funghi a pel le colorata in rosso, che d ' ord i na r io appar tengono alle Rossole, fra le qua li ve ne hanno parecchie velenose. St i ano perciò in guard ia g l i amatori di fungh i, e tengano presente che, anche seccato, V Ovolo si man– tiene di color g i a l lo- ranc i ato nel la pe l l i co la o rosso-gial– l i cc io nel la pel le sottostante, quando que l la s ia stata le– vata, mentre poi la carne del cappel lo, del gambo e del le lamel le resta bianco-gial last ra, o diviene al più g i a l l o : b r una e di odore buono. I l Porcino dev e presen– tare la carne del cappel lo bianca, e i tubo li g i a l l o - o l i- vacei.