FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Galettes - Gallinacei - Gallinella 201 GALETTES. 291 . Piccol e galettes. — Fonde t e: 350 g r ammi d i farina 250 » d i zucchero 125 » d i bur ro. Quando i tr e i ngr ed i enti sono bene impas tat i, ag – g i unge t evi u n cucchiajo d a caffè d i cannel la i n polve– r e; du e d i cognac e u n uovo. Fatene un a pasta be n lavorata e d i v i de t e la i n c inquanta pezz i. GALLINACEI . Un ga l l inaceo, s i add imandi ess o ga l l i na, po l l o, tacchino, po l l anca, cappone, ecc. , no n è st imato s e non è be n pasciuto e grasso, anche s e i mezzi ado– perati pe r render lo adiposo, no n furono na tura l i, cioè ar t i f i c ios i. Così insegna l a prat i ca gas t ronomi ca, ch e i n quel grass o più che naturale, t rova que l la del icatezza e que l la benevolenza, ch e formano l e de l i z ie del le tavole pi ù raffinate. - GALLINELL A (Fonie d'eati). N on h a al tro mer i to tranne quel lo d i appartenere a l la cacc iagione d ' acqua e d i esser e cons iderata, anche dal le l eggi ecclesiastiche, come u n a l imento magro. 292 . Zupp a d i gallinelle . — L e ga l l ine l le uccise co n lo schi oppo, s i spennano e s i spel lano, s i vuotano