FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Gamberi 203 GAMBERI . Squ i s i ti crostacei, meno pesanti e meno indi ges ti del le aragost e e del le a l i gus t e; m a sempre poco faci li a l la digest ione. Buon eccitante per l ' appet i to a cagione del sale, del le erbe, del pepe, ecc., con i qua li s i fanno cuocere. Modo di conservare vivi i gamberi. — As s i cura t i si p r ima ch e siano tut ti v i vi davvero, e freschi, s i mettono in u n paniere o i n una cassetta, su l la quale sono stati prat i cati parecchi f or i. Qu i n di s i spol ver i zzano di crusca di frumento e s i r i coprono d i or t i che. Il paniere, o l a cassa, devono esser e tenuti i n u n luogo mo l to fresco. 296 . Gamber i lessati . — La v a ti e pu l i t i, s i met tono a lessare i n acqua bol lente salata, insieme a una c i po l la grossa tagl iata a fette, a una carota, a una rapa, a u n pezzo d i sedano, a u n po ' d i prezzemo l o, a u n po' d i aceto , a uno spi cchio d ' ag l io e ad a l cuni g r ani di pepe. Quando i gamberi han bo l l i to pe r di eci mi nu ti e d hanno preso u n be l colore rosso, s i r i t i rano dal fuoco, si fanno sgocc iolare, e di sposti a forma di p i rami de, s i servono sopra u n tappeto d i prezzemolo fresco. 297 . Zupp a d i gamberi . — Do po aver ben lavato una certa quantità d i gambe r i, metteteli i n una casseruola, con sale, pepe macinato, noce moscata grattata e u n bel pezzo d i bu r r o; mettete a fuoco dolce e fate roso– lare, r imescol ando sempre per un quarto d ' or a, i n capo al quale i vos t ri gamberi arr iveranno a cot tura. R i t i– rateli da l fuoco e fateli sgocciolare. Ne l lo stess o tempo farete cuocere i l r i so nel brodo e poi l o scolerete. L e– vat e intanto l a carne dei gamberi dai l oro gusci e pe-