FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Ce?mi intomo air arte di mangiar bene 1 3 E risaputo che l ' uomo non v i ve di solo pane. Per– chè possa mang i ar bene, ol tre i l pane, è necessario sommi n i s t r a r g li anche i l companat i co, che vuol esse r scelto nel le propor z i oni determinate da l la scienza, nel regno vegetal e e in que l lo animale. Ques ta scelta noi add imand i amo : coma?idare il pasto ed i francesi ordinare il menu. Comandare il pasto è per una padrona di casa uno dei comp i ti più noiosi e più g r av i, che si muta in un supp l i z io vero nei g i o r ni di magro, o quando ospi ti d i r i guardo o ami ci del cuore, devono assidersi a l la men– sa di f ami g l i a. N el compimento di questa modesta, benché impor– tant i ss ima funzione domest i ca, nessuna cura dev e es– sere r i spa rmi a t a; perchè si tratta di soddisfare non solo i gus ti di ciascun membro de l la f ami g l i a, ma benanche i bi sogni mater ia li di ciascuno di essi, in rappor to a l la cost i tuzione fisica, al lavoro di ognuno, nonché ai mezzi dispoìiibili. Tut te queste esigenze potranno esser e assecondate da una padrona di casa, al la quale sono note le proprietà di ogni al imento e la inf luenza da esso esercitata su l– l ' or gan i smo umano. Ques ta proprietà e questa inf luenza sono riassunte nel dizio?iario del le ricette, a ciascuna voce. Per offrire un buon pranzo, non basta conoscere ciò che meg l io conviene di serv i re; ma è di capitale impor– tanza di sapere coordinare i c i bi col le risorse de l la bor– sa e con le varie s t ag i on i; giacché non tut ti i c i b i, an– che pre l i ba t i, possono esser e acquistati in tutte le epo– che de l l ' anno, pur di sponendo di mol to danaro. Inol t re, non sempre tutte le pietanze, si possono preparare e cucinare in casa, per la mancanza di par t i co l ari at t rezzi di cuc ina, o per di fetto di abilità nel cuoco. N e l l ' i n– tento, perciò di faci l i tare a l la madre di f ami g l ia l ' a rduo compi to di ordinare un pranzo, in questo l i bro ho rias-