FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

204 Garofano statela bene insieme a l r i so. Quando tutto si a r idot to in po l t i g l i a, mettetela in una casseruola e al lungate con un po' d i brodo. Pestate pure i gus ci dei gamberi uni ti ad u n pezzo d i bur ro, e passate a l lo staccio. Questa purea avrà u n be l color ros so; e come l a precedente, mettetela i n una casseruola su fuoco lento, in modo che l ' una e l ' a l t ra sian tenute bene a l caldo senza però bo l l i re. Bagnate del le fette di pane in brodo ben caldo e versatevi sopra l a purea d i carne d i gam– beri e riso ; a l momento poi di servi re, verserete anche la purea d i gusc i. Vo l endo fare questa minest ra d i magro s i adopera acqua invece d i brodo, ma è prefer ibi le di farla sempre di grasso, perchè riesce assai pi ù gustosa. 298 . Burr o d i gamberi . — I n 15 0 g r ammi d i bur ro s f r i ggono i gusci pestati d i qu i nd i ci gamber i. Quando il bur ro h a preso l a t i nta rossa v i s i agg i unge un gran– de bi cchiere d i acqua bo l l ent e; s i lascia ancora bo l l i re per qual che istante, qu i ndi s i passa a l setaccio e quand'è freddo s i sgrassa e c i s e n e serve come con– d imento. 299 . Intingal o (r&g&éi) d i gamberi . — S i prepara e cuc ina una salsa bianca d i sostanza, ch e s i mescola a bur ro d i gamber i. I n questa salsa s i fanno poi bo l l i re gamberi e funghet ti t r i t a t i, e s i l ega co n u n tor lo d ' uo v o: oppure v i s i agg i ungono pezzet ti d i carne e fegat o d i po l l o, anime l le affettate, o asparagi, o p i – se l l i, ecc . GAROFANO . • Mo l ti detestano, e non senza ragione, l ' odore aro– mat ico del garofano, odore mol to accentuato, non seni-