FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Gelati 20 5 pre aggradevol e a l palato. I l garofano no n nutre, e d ha solamente l a facoltà d i alterare i l gust o del le pie– tanze o del le salse. GELATI . Come si fanno i gelati? — Per fare i gelati occorre innanzi tutto l a sorbet t iera, o r d i gno combinato a bel la posta per poter fare con poca spesa, e presto, un buon gelato. E consiste i n u n secchio, dentro i l quale una sorbet t iera a forma c i l i ndr i ca t rova i l su o oppor tuno col locamento. U n manubr io f a g i rare la sorbet t iera e la spatola o l e spatole interne, mentre i l ghi acc io ch e l a serra, i sol andola dal l egno del secchio, n e conge la i l contenuto. Se n e trovano in commerc io di più f orme; di s i stemi svar iat i ss imi e a buon mercato. Per gelare bene, i l ghi acc io h a d a esser e spezzat o fine, ma non t r i turato, e misto a sale grosso da pasto– re. I l ghiacc io così preparato, s i cal za intorno al la sor– bettiera con un pestel lo di legno e in mani era che la serri da tutte l e par t i. L a sorbett iera h a d a esser e vuota, quando si mette nel gh i ac c i o; perchè bi sogna asc iugar la dal sudore che emett e internamente, quando il ghiac– cio cominc ia a farle sentire l a su a azione. Quand 'è asciugata, s e n e r i empie l a metà co l la miscela f redda, che dev e conge l ars i. Si chiude l a sorbet t iera ; s i r inca l za i l ghi acc io e si i ncomi nc ia a g i rare, e si g i ra presto, a grande veloci tà, fino a tanto che l a mi scela non s' è congelata. 300 . Gelat o d i mandorle . — S i prepara una pasta d 80 g r ammi d i mandor le do l ci e 2 0 g r ammi d i man– dor le amare, a l la quale s i agg i ungono 1 5 cent i l i t ri (quasi u n bicchiere) d i acqua e 1 5 d i latte buono, non