FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

2o8 Gelatine animali e vegetali dante, d i panna. S i agg i ungono 200 g r ammi d i zucche– ro i n polvere e cinque t o r li d ' uo v o; s i .me t te a l fuoco e s i sbatt e fino a ch e i l mi scug l io no n s i è r i scald (non s ' è fatto u n po ' denso), e i t o r li no n sembran cotti.* A l l o ra s i r i t i ra da l fuoco l a casseruola e s i mette a raffreddare ne l l ' acqua fresca: m a no n s 'h a d a smet– tere d i dimenare fino a tanto ch e i l composto no n s' diacc iato. Qu i n di s i versa ne l la sorbet t iera e.. . s i g i r a. 310 . Gelat o all a cioccolata . — Prendete 15 0 g di cioccolata finissima a l la va i n i g l ia ; o d i polvere d i cacao, gi à preparata a l lo zucchero d i va i n i g l i a. Sc io– gl iete l a cioccolata i n fior d i latte, o i n acqua bol l en- t i s s ima; m a s e s i trat ta d i cacao i n pol vere, latte o acqua hanno d a esser e f redd i. Quando l a cioccolata ( o cacao ) è sc iol ta, s i agg i ung e poco a poco i l latte, ne l quale s i lascia cuocere pe r c i rca qu i nd i ci o venti mi nu t i. Ment re cuoce, s i sbattono e s i fanno montare alla spuma se i tor li d ' uovo ne i qua li s 'h a d a spegner e 30 0 gr . d i zucchero i n polvere finissimo. N e i t or li sbattuti si versa pian pi ano, mentre s i cont inua a sbattere, l a c ioccolata fredda e passata a l lo staccio, e s i rimet te sul le ceneri calde, affinchè i t o r li no n sieno assoluta– mente c rud i, pur cont inuando a sbattere mentre s i diac– c ia d i be l nuovo. Un ' o ra pr ima d i servi re s i mette a congelare ; m a nel secchio-maèchina s i congela i n u n quarto d ' ora o meno. GELATIN E ANIMAL I e VEGETALI . L a gelat ina s i t rova pressoché i n tut ti i tessuti vegetali e an ima l i. Es t ra t ta sotto forma d i sostanza