FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Gelatine animali e vegetali 209 trasparente, mo l l e, tremolante, prende i l nome d i gelatina, e più propr iamente que l lo gener ico di conserva. La gelat ina vegetal e forma l a bas e d i tutte l e con– serve inzuccherate e s i t rova nel succo d i quasi tut ti i frut ti ac i di a l la maturanza. E rinfrescante, leggermente lassativa o astr ingente, a seconda dei frutti che posseg– gono quest e proprietà. Mo l ti i g i eni s ti affermano che l a ge l at ina è sempl i– cemente mi sapore che soddisfa i l pa l a to; ma che stanca 10 stomaco senza nut r i r l o. N el fare l e gelat ine ricordarsi sempre: i° d i non serv i r si d i rec ipienti sma l t a t i; 2° d i non adoperare cucchiaj di ottone, o d ' a l t ro metal lo rosso o g i a l l o, n è d i ferro smal tato, che danno a l la ge lat ina u n colore v i o l e t to, più o meno car i co. Adope r a te dunque sempre un a casseruola o al tro recipiente d i rame, bene stagnato, o di ferro, pure sta– gnato con cura. Per dimenare i s ugh i, serv i tevi invece di un cucchiaio d' argento, o di una s ch i umaro la di ferro stagnato, o d i mestolo d i l egno. 311 . Gelatin a pe r galantina . — Preparata la ga l ant ina, si passa i l brodo e s i sgrassa ; s i sbattono due ch i ari d ' uova i n una casseruola e poco per vo l ta v i s i versa 11 brodo dimenando col mestolo, o con l a forchetta d i l egno. S i mette l a casseruola sul fuoco, sempre dime– nando fino a l l ' ebo l l i z i one. A l l o r qu a ndo i l l i qu i do bol le, si r i t i ra l a casseruola s u d i u n ango lo del fornel lo e si copre, e sul coperchio s i pone u n fuoco ardent i ss imo, e s i lascia bo l l i re lentamente. Quando i l chiaro del le uova è assai cotto, s i add i– z iona con i l sug o di un l imone, che serve a chiar i f i care; si distende u n tovag l iuo lo s u d i u n telajo apposi to o , se non s i poss iede, sopra l e quat tro gamb e di una seg – g i o l a, e sotto a l tovag l i o lo s i col loca una cat inel la pu– l i t i s s ima, s i versa l a ge l at ina nel t ovag l i uo l o, ch e fun- FERRARIS TAMBURINI. 1 4