FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

2 I O Gelatine animali e vegetali z i ona d a filtro, e l a cat inel la sottostante raccogl ie i l l i qu i do filtrato. S i lascia diacciare e , fredda, può deco– rare qualsiasi ga l ant ina. " Ques ta ge l at ina, come tutte l e gelat ine an ima l i, dev e r iesci re mol l e, trasparente come un topaz io, tremolante. Si presenta sul le tavole come tramesso; m a i l pi ù del le vol te serve a mascherare, nascondere, o adornare alcune vivande che si mangi ano fredde, past icci ed a l t r i . . ava?tzi. E facile a l la digest ione e d è u n poco st imolante. 312 . Gelatin e pe r tramessi . — E c co l e propor z i oni ottenere una buona gelat ina pe r trasmessi. 20 g r ammi di be l l i ss ima co l la di pesc e si imme rgono in u n l i t ro d ' acqua fredda. Do po un ' o ra d ' immers ione la co l l a, o ge l at ina, ch e n e r i sul t a, s i unisce a d a l t ri 300 g r ammi d' acqua fredda, e i l tutto s i mette a r i sca l– dare s u fuoco lento. S i lascia bo l l i re sino a l la fusione de l la co l la e poi s i passa. A parte, s i f a uno sc i roppo con 600 g r ammi di zuc– chero fuso a caldo i n 300 g r ammi d' acqua. Si schiuma al pr imo bol lore. Poi s i mescolano i due l i qu i di ottenuti (col la e sci roppo) per avere g l i elementi de l la ge l at ina. A l l o ra s i agg i ungono: i l sug o de l le f rut ta, o i l i quo r i, od essenze , ch e devono dare i l gusto o i l profumo a l la ge l at ina e s i lascia freddare. E bene, però, tener presente che questa ge l at ina non si conserva, anche perchè è mol to l i qu i da. Se s i vorrà dare una forma a l la ge l at ina, a l l ora b i– sogna r i correre al lo stampo e rendere perciò la gelat ina più resistente, raddopp i ando la quantità de l la co l la sopra indi cata, e por la in fresco onde faccia presa al più presto. Varietà di gelatine. — Per la ge lat ina di Albicocche, A?ia?iasso, Ara?uio, Carne, Ciliege, Fragole, Lampone, Mele, Mele cotogne, Pesche, Ribes, ecc., veggasi al le relat ive voc i.