FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Gnocchi 21 1 GNOCCHI . 313 . Gnocch i d i patate . — I romani, que l li mode rn i, li chiamano comunemente « strozza-preti » ; forse perchè sono gustos i ss imi quanto i nd i ges t i. Per di eci o qu i nd i ci mi nu ti s i fanno bo l l i re l e pa– tate (la quantità d i ess e sarà i n rappor to di ret to co n l ' appet i to e i l numero dei commensal i) i n rag ione d i otto a d i eci patate per quat tro o se i persone. Gi unte a mezza cot tura, o poco più, l e patate s i to l gono da l fuoco, s i sbucciano e s i pongono i n un a casseruola, insieme a u n bi cchi er d i l at te; e , ripresentate a l fuo– co, s i lasciano cuocere completamente. S e cuoc iono t roppo, no n c ' è d a darsene pena; s i disfaranno meg l i o. Cot te l e patate, col mat terel lo s i r i ducono in pasta. A questa s i agg i ungono 2 5 g r ammi di f ormagg io grat– tugiato, u n cucchiajo e mezzo d a minestra d i fior d i far ina, sale quanto occorre, e tre uova int iere (cioè tor lo e chiaro). S i manipo la d i bel nuovo l a pasta, con l a quale s i fanno gnocchi r o t ond i, l unghi tr e o quat t ro cent imet ri e grossi uno o poco più. G li gnocchi s i imme rgono i n acqua bol lente e sa – l a t a; e dopo se i o sett e mi nu ti d i cot tura, s i r i t r ag– gono pe r depor li a strati informagg i a ti sopra un piat to tondo, annaffiando per u l t imo co n sug o d i carne, o con bur ro fuso insieme a d uno spi cchio d ' ag l io schiac– ciato. 314 . Gnocchett i d i farin a gialla . — Scegl iete l a far macinata grossa, ch e sia insomma granulosa. S e no n v ' è possibi le t rovarne, accontentatevi del semol ino fine di granoturco. Salate l ' acqua e quando alza i l bol lore energicamente,