FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

212 Gnocchi versatevi con l a mano s ini s t ra l a far ina, un po' per vo l t a, a p i oggere l l a, mentre co l mestolo ne l la destra mesco– lerete cont inuamente. Quando l a far ina, anche s e non h a bo l l i to mo l to, è r istret ta tanto d a regger e bene, s i togl ie dal fuoco e s e ne prendono con un cucchiajo dei pezzet ti che s i di spon– gono sopra u n vassojo, a st rat i, e ogni strato s i con– disce con formagg io grat tugiato, pezzetti d i bur ro, sug o di pomi doro o conserva d i l u i ta e fatta bo l l i re in un po' d ' acqua. Quando i l vassoj o è colmo s i manda i n tavola fumante. 315 . Gnocch i a l latte . — T ra g l i gnoc ch i, questi d latte, tengono i l pr imo posto pe r l a . . . del icatezza. C i vuo l e: u n l i t ro d i l at te; 240 g r ammi d i zucchero i n po l vere; 12 0 g r ammi d i farina d i r i s o; otto t o r li d ' uo v o; e l ' odore d i va i n i g l i a. Mescolate tut ti questi ingred i ent i, come s e voleste fare una crema, entro un a casseruola, ch e porrete a l fuoco, g i rando e r i g i r ando senza tregua co l mestolo. Quando i l mi scug l io s' è amalgamato e fatto sodo, lasciatelo pe r du e o tr e mi nu ti ancora su l fuoco, pe r versar lo po i i n u n piat to, d i maniera ch e i l compo– sto non r i su l ti d i pi ù d i u n di to, 0 gi ù d i l ì , d i spes sore. Quando s i sarà di cc iato, l o tagl ierete a grandezza di mandor l a, i n losanghe. Queste s i di spongono a st rati sopra u n piat to d i porce l lana, d i terra o d ' a l t ro, ch e resista a l fuoco, co n pezzetti d i bur ro, e s i lasciano rosolare u n poco ne l forno pr ima d i se rv i r li caldis– s imi. 316 . Gnocch i all a salisburghese . — S i fanno i n maniere, sempl i ci e co n mandor le e schiuma d ' a l bume. I sempl i ci sono i pi ù us i tat i, e s i ot tengono mesco– lando 7 0 g r ammi d i bur ro a quat tro t o r li d ' uovo e a