FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

14 Cenni intorno all' arte di mangiar bene sunto quanto potess e r i esc i r le ut i l e. A l la padrona di casa, inte l l igente, spetta di saperne prof i ttare, e ne ap– profitterà opportunamente qua lora si r i c o r d i, che g l i uomi ni apprezzano l ' o r d i ne, Pamorevo l ezza e... la buo– na cuc ina. L a felicità domest ica e l ' economia spess o dipendono da una buona tavola. • Perchè la cuc ina riesca appet i tosa, dev e esser e va– r i ata. Per varietà non s ' intende qui ricercatezza di ma– nicaret ti o diversità di c i b i; ma che non sieno sempre le stess e pernici, che si presentano in t avo l a; giacché, anche le pern i c i, e sempre pernici, seccan o e vengono a no i a. Dunque, le paste, la carne, i l pesce , i l e gumi, ecc., sieno oppor tunamente d i s t r i bu i ti e cuc inati in mo– do var io per ciascun pasto e differentemente preparati ogni vo l ta anche se sono g l i stessi. Un fattore non meno impor tante per la buona r ie- sci ta di un pranzo, è la mani era di presentare in ta– vo la le var ie pietanze. C 'è bi sogno d' ins i stere qu i, ch'ess e devono veni re in tavola disposte con bel garbo su piat ti pu l i t i s s imi ? Che i l pezzo pr inc i pa le dev e emerger e dal fondo del p i a t t o; mentre i l egumi e g l i elementi mangerecci o no, che g l i fanno corona, de– vono cont r i bui re, con la di spos i z ione l oro, a mettere in evidenza i l pezzo più impor tante? Ho già detto che a tavola non si va solamente per mang i are; ma per soddisfare pure due a l t ri sensi, che sono: la vi sta e l ' ol fat to. Ta l uni addimandano nota Vordine del pranzo, del la cena o de l la colezione. E sbag l i ano, perchè la nota è la lista del le pietanze che, al prezzo segnato , i l trattore offre g iorna lmente ai suoi avventor i. \Jordine del pran-