FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

2 1 4 Gulyas un terzo d' acquavi te. Ma s i fanno ancora i g r og, met– tendo i n u n bicchiere u n po ' d i zucchero, una fetta d i l imone, u n quarto de l bi cchi ere d' acquavi te e r i em– piendo i l resto (del bicchiere) d ' acqua quasi bol lente, o d i caffè ca ldi ss imo. 319 . Gro g all'americana . — S i versa l ' acqua ca ldi s ma nei bi cchi eri (tre qua r t i ); s i inzucchera secondo i gusti e s i copre l ' acqua con una fetta d i l imone, ch e ga l l egg ia i n pi ano. S ul l imone s i versa adagio adagio l ' acquavi te o i l r hum. Quando i l bicchiere è pi eno, s i appicca i l fuoco al l ' acquavi te o a l r hum, s i lascia bruc iare e quando l a fiamma si spegne , co l cucchiaino s i dimena i l l i qu i do e s i serve ca ldi ss imo. GULYA S (Gulasda). 320 . E una pietanza assolutamente ungherese, inven– tata apposta pe r fa r tracannare mol ta b i r r a, che spenga il fuoco acces o nel l ' esofago da l pepe rosso, ch e è i l pr inc ipa le cond iment o; e s i f a con montone, castrato, majale, manzo, pesc e e v i t e l lo e che, cot t i, s i assomi– g l i ano. Si tagl iano a pezzetti i oo g r ammi di l ardo a l pepe rosso (paprica) e s i met tono a fondere i n un a casse – ruo la con una grossa c i po l la tr i tata finamente. S e non si dispone d i lardo ungherese, c ioè: a l pepe rosso, s i prenda del lardo affumicato, o salato, e s i agg i unga un pi zz i co abbondante d i papr i ca i n polvere o d i zen– zero. Quando l a c i po l la è rosolata v i s i uni sca u n ch i l o– g r ammo d i buona po l pa d i manzo, o d ' a l t ra carne, ta – g l i ata a grossi pezzi a stufare co n l ' agg i un ta d ' ag l io tr i to o d i cornino.