FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Indivia 215 Messa l a carne, i l fuoco h a d a esser e vivace, l a cas– seruola be n coperta e non s i mescoli ; m a quando è rosolata l a carne, i l fuoco dev'esser e modera to; e s i a l – l unga i l sug o co n acqua, quanta n e occorre per copr i re il contenuto de l la casseruola. L a pietanza ha d a bo l l i re da du e a tr e or e e pr ima ch e i l guazzet to s i consumi, si serve. Generalmente l a gulascia s i serve co n patate cotte insieme a l la carne, o gnoc ch i, o co n polenta g i a l l a. La preparazione e l a cuc inatura no n cambiano, s e al manzo s i sostituisce i l v i t e l l o, o i l majale, o i l pesce , o i l montone. INDIVI A (0 Cicoria indivia). 321 . Indivi a a l burro . — L ' i n d i v ia s i mang ia c rud in insalata; m a pu l i ta e cotta i n acqua salata (si lascia la casseruola scoperta durante l ' ebo l l i z i one, onde l ' i n– d i v ia abbia d a conservare i l su o be l colore) e po i , pas– sata a l bur ro, cost i tuisce u n piat to d i verdura squi s i to e giovevole a l la salute. Co t ta ch e si a ne l l ' acqua salata, l ' i nd i v ia s i scola e qu i ndi s i pone i n un a casseruola, entro cui s i sarà fatto sc iogl iere u n pezzo d i bur ro. V i s i agg i unge una presa di pepe e dopo co l or i ta s i i r rora co n brodo sgrassato e s i serve ca ldi ss ima. 322 . Flan o d'indivi a all a panna . — S i prendono da tre a quat tro piant i cel le d' indìvia per commensal e; s i scel– gono, s i mondano, s i lavano i n acqua abbondante e s i lasciano scolare. In una casseruola s i mette a sc iogl iere mezzo etto (50 grammi) d i bur ro, e v i s i pongono po i l e piante d ' i nd i v ia tri tate. Quando l ' i nd i v ia è rosolata v i s i unisce