FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Insalata 217 giovane e tenera; con l e fogl ie dei g i ovani ravane l l i, miste a d al tra insalata, ecc . Tu t ti i l e gumi cot ti possono esser e presentati sotto forma d ' insa l ata; e così l a carne lessata, mista a bar– babietola e a patate lessate; e i pesci i n salamoja, ma r i– nat i, affumicati o sott 'ol io^ An c he l e ost r i che, i l tonno, l e acciughe, ecc., pos– sono formare del le squisi te insalate. 323 . Condiment o dell'insalata . — I n generale, e condo l a teoria Chap t a l, l ' insa l ata dev'esser e condi ta nel la propor z i one d i quat tro par ti d ' o l io e una di ace – to, d imi nu i ta s e l 'aceto è v i go r o s o; aumentata s e è debole. La senape, i l sale e i l pepe si sc i o l gono ne l l ' ace t o; per u l t imo s i agg i unge l ' o l i o. L ' ace to può esser e sost i– tui to dal sug o d i l imone. 324 . Insalat a russa . — ^insalata russa è u n com– posto d i l egumi tagl iati minut ament e; d i filetti d i ac – c i ughe; d i erbe fine e aromat i che, con l ' agg i un ta d i uno o pi ù t o r li d ' uova c rudi o cot t i, sc i o l ti nel condi– mento. T a l un i, po i, v i fanno un ' agg i un ta cur iosa, ma buona, di alcune cucchiajate da minest ra d i vecchio v i no rosso, o bi anco, o d i cognac! 325 . Insalat a d i lattug a a l tonno . — Pu l i t a, lav sgocc iolata s i mette l a lat tuga ne l l ' insa l at i era e l a su– perficie si adorna con filetti o fette sot t i l i ss ime, di tonno e d i sp i c chi d ' uova sode. A parte s i prepara i l condimento, ch e s i versa su l– l ' insa l ata a l momento d i servi re. 326 . Insalat a d i lattug a all a crema . — A l momento servi re l ' insa l ata, s i condisce con sale, pepe e acet o e d 'i i