FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

2 20 Lamponi A parte, i n pochi ss ima acqua f redda, s i sc i o l gono successivamente c inque cucchiajate d a minestra d i fior di far ina. Preparata l a farina s i r i t i rano da l fuoco i l amponi e quando s i sono fatti t i ep i di v i s i unisce, un po ' per vo l ta e mescolando sempre, l a farina d i – l u i t a. Il composto s i rimet te sul fuoco e s i lascia bo l l i re di be l nuovo pe r una di ec ina d i mi nu t i, mentre i l me – stolo cont inua a dimenar l o. Trascor si i dieci mi nu ti d i bo l l ore, si versa i l com– posto i n u n recipiente d i porcel lana o d i cr i s tal lo, o di terra cotta verni c i ata, o in uno stampo di ferro stagnato, che s i mant iene al fresco in acqua corrente, o c i rcondato da ghi acc i o. L a composta s i conserva in tal gui sa quat– t ro o cinque g i o r n i. Per mandar la i n tavola s i capo– vo l ge l o stampo, o forma, o rec ipiente, sul piatto e l a compos ta n e uscirà come s e fosse d i una be l la ge l at ina rossastra. Mostard a d i lamponi . Vegga si Mostarda. 331 . Lampon i i n bottiglie . — S i trattano come l e go l e, scegl iendo i pi ù be l li e poco maturi e l asc i andoli bo l l i re per sett e o d ottto mi nu t i. 332 . Lampon i conservati . — S i scelgono t r a qu sani, m a non completamente matur i, d ' un rosso chiaro trasparenti e f reschi ss imi. Si mettono i n bo t t i g l ia senza p i g i a r li e tanto meno schi acc i ar l i, e sopra s i versa sc i roppo sempl ice freddo a 26 0 . L e bot t i g l ie così preparate s i sot topongono a d una sola ebol l i z ione a bagno-mar i a. 333 . Gelatin a d i lampon e a l barolo . — S i mesc 3 qu i nti d i barolo vecchio, una quinta parte del sug o di u n l imone, una scorza d i l imone grat tug i ato ; mezzo