FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Lamponi 221 l i t ro d ' a cqua; 160 g r . d i zucchero i n po l vere; quat t ro gocc e d i amaranto, e 100 g r ammi di ge lat ina francese. Questo mi scug l io s i f a bo l l i re forte per qu i nd i ci a venti mi nu t i, poi s i passa al lo staccio, o meg l io attraverso a un ve l o. Metà d i questa ge l at ina s i versa in uno stam– po d i ferro stagnato ; quando è rappreso v i s i di spon– gono i l amponi freschi e a l cuni pezzetti d i pistacchio; vi s i agg iunge qu i ndi i l resto de l la ge lat ina e s i lascia diacciare. 334 . Bocch e d i dam a a i lamponi . — Goufifé c e n la r i ce t t a: Rompe te se i uova e separate i ch i a ri da i t o r l i; mettete i ch i a ri i n una insalat iera e i tor li in un tegamino d i terra, profondo. Ai tor li d ' uova agg iungete 200 g r ammi di zucchero in polvere e poi dimenate, sbattete col mestolo per sett e mi nuti : sbattete i chi ari e quando hanno fatto buona presa mescolateli a i t o r li insieme a 100 g r ammi d i fa – r i na e fatene una pasta pe r bi scot t i. • Di sponete questa pasta a strati sopra pezzi di carta ro t ondi e del diamet ro d i 4 cent ime t r i. Fate cuocere, ed al lorché l a pasta è cotta aggiustate tut ti i pezzi con u n tagl iapasta l i s c i o; spalmate uno di questi pezzi con ge l at ina ( o conserva d i l amponi ), e r i copr i t e lo con u n al t ro pezzo d i pasta, onde s ' abbia l a bocca di dama. Preparati così tut ti i pezz i, spalmateli 'estesamente con zucchero d i lampone, ch e farete cos ì: Cuocete a pi ccolo fuoco mezzo l i t ro d i sc i roppo a 36° ; agg iunge– tevi i l sug o passato d i l ampon i, mescolate e r i t i rate per r i condur re l o sc i roppo a 3 8 g r ad i. Las c i a t e lo raf– f reddare; poi lavorate l o zucchero con una spa to l a; e quando è ben l i scio mettetelo in un recipiente di terra. Fa te sc iogl i ere un po' d i questo zucchero, e s e non è ' abbastanza roseo, agg iungetevi qualche gocc i o la di car– mi n io l i qu i do. Infilate ciascuna bocca di dama i n un o