FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

2 22 Lampreda - Lasagne stecc o puntuto, us o spi edo, e immergete la completa– mente nel lo zucchero a l lampone ; met tetela sopra una grat e l la l egger i ss ima e passatela a l forno pe r due m i – nu t i. Li bera te l e bocche dal le sgocciolature e dispone– tele sopra u n setaccio. 335 . Conserv a d i lamponi . — I n una casseruola l ar si mettono i l amponi e s i col locano sul fuoco dolce che si ravv i va u n poco pe r vo l t a. C i nque mi nuti d i ebol l i z ione bastano. A l l o ra s i ag – g iunge una quantità d i zucchero i n polvere, pari a l peso de i l amponi e quando l o zucchero è fuso s i d i mena i l composto e s i r i t i ra da l fuoco pe r col locar lo in vas i. LAMPREDA . 336 . E u n pesc e ch e possiede tutte l e qualità cat– t ive de l l ' angu i l l a, senza però averne i me r i t i. E i nd i– ges t i ss ima; e d i l sapore d i fango è i l suo mer i to p r i n– c ipa l e. P r i ma d i deporre l e uova è abbastanza buona ; m a dopo s i f a magra e d è quasi insalubre. S i prepara e s i cuc ina come l ' angu i l l a. Si f a anche a l la gra t i co la e a l l ora s i serve con una salsa d i capper i, o una salsa renioulade. LASAGNE . 337 . Lasagn e all a balsamell a {Béchamel) per otto per– sone. Preparate pr ima l a salsa, cos ì: /Battete finamente uno spi cchio d ' ag l io insieme a du e pi ccole c ipol l e, e ad a l cuni ramosce l li d i prezzemolo e a d u n chiodet to