FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Latte 225 gran cosa, e danno r i sul tati sempre dub b i i; giacché la densità del latte var ia a seconda del nut r imento e de l la specie del le vacch e o mucche ». 339. Latte sterilizzato. I l procedimento più comune è que l lo del calore col metodo Soxh l e t. Specialmente pel nut r imento dei fanc iul li è bene ste– r i l i z zare i l l at te; cioè rendere s t e r i l i, inefficaci, i p r i n– c i pi noc i vi che ess o può contenere e che, immessi ne l lo stomaco umano, possano col tempo comuni care, od o r i– g inare le malat t ie d i cui erano affette le vacche, cui ap– partenne i l latte. Ot t imo e facile è i l metodo di ster i l i zzaz ione del Soxh l e t. Secondo questo procedimento i l latte si versa in bot t i g l ie a col lo stretto e de l la capacità d i 150 cen– t ime t ri cub i. La bo t t i g l ia si chiude con un turacc iolo di gutta– perca con un foro al centro per cui passa un tubetto di vetro. Parecchie di quest e bot t i g l ie sono disposte i n un recipiente r ipi eno di acqua fino al co l lo del le bot– t i g l i e. Si fa bo l l i re l ' acqua per cinque mi nu ti e durante l ' ebo l l i z i one si spinge giù i l tubetto di cr i stal lo che è al centro del tappo. S i fa a l l ora bol l i re ancora per t ren– tacinque o quaranta mi nuti e si lascia poi raffreddare. Il latte, così s ter i l i zzato, si conserva per parecchie set – t imane. * ,- • 340. Conservazione del latte. — Dur ante le s tagioni calde, è facile conservare i l latte per mo l ti g i o r n i, ag– g i ungendovi un g r ammo di acido bor i co per ogni l i t ro di latte. La presenza di questo ac ido non è assolutamente noc i va al latte e tanto meno al la salute. 341. Conserve di latte. — Facendo gelare i l latte se FERRARIS TAMBURINI. 15