FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

226 Latte ne separa l ' acqua, senza alterare l a compos i z ione ch i– mi ca, dai componenti del latte. Si può così, levando i l ghi acc io a mi sura ch e s forma, ottenere u n quarto de l vo l ume pr imi t i vo de l latte. Questo latte così condensato s i conserva faci lmente. • Ne l l ' i ndu s t r ia s i incominc ia a d adoperare questo s i – stema del raffreddamento per ottenere i l latte solido, ch e si t rova i n vendi ta al l ' estero, e l a polvere di latte. Im– possibi le preparare questi prodo t ti i n casa. La stessa conservazione de l latte so l ido abbiso– gna d i grande attenzione. Basta u n nu l la d i umidi tà, perchè questo prodot to s i a l t e r i; n è comunemente ba – stano l e sol i te lamine d i stagnola pe r conservar lo a l ungo. 342 . Crem a d i latte . — Quando i l latte comi nc rapprenders i, l a crema, panna, o fior d i latte, s e n separa naturalmente, a meno ch e l e faccia ostacolo una causa qualunque (quale i l cagl io o presame, e i l calore), e prec ipi ta l a acidi f icazione del latte. L a crema si tog l ie da l la superficie del latte pr ima ch e s i formi i l siero, e si r ipone i n rec ipi ent i, be n pu l i t i, a d apertura stretta da conservarsi i n l uogo, quanto mai è poss ibi le, fresco. La crema non s i conserva a l ungo, perchè inacidi sce faci lmente, specie i n estate . L a crema ranc ida non può dare ch e bur ro cat t ivo. 343 . Zupp a a l latte . — Fate bo l l i re i l latte e qua bol l e, uni teyi u n p i zz i co d i sale e d un o d i zucchero Ment re è ancora bol lente, versatelo sopra a fette di pane abbrustol i te. Se p r ima d i mettere a bo l l i re i l latte, umetterete la casseruola con u n po ' d' acqua t i epida, n e r i trarrete il vantagg io, ch e meno faci lmente i l latte potrà bru - eia re.