FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Latte 227 344 . Minestr a d i latte . — Versate l a quantità d i latt bol lente ch e v i occorre, e preparate come per la zuppa di latte, sopra i l semol ino, sagù, ve rmi ce l l i, cape l l i n i, tapioca, ecc.; cot ti precedentemente in poca acqua leg– germente salata. 345 . Latt e d i gallina . — i a maniera. — Di l u i te u n tor lo d ' uovo fresco i n quat tro o cinque cucchiajate d a minest ra d' acqua t iepida ; versatelo po i i n u n bi c– chiere d ' acqua bol lente e d inzuccherata, a seconda del gusto. Il latte d i ga l l i na si prende al momento di cor i cars i, quando s i è afflitti d a tosse secca e asciut ta. 346 . 2 a maniera. — I n una tazza o i n u n bi cchiere frul late u n tor lo d ' uovo, mi sto a zucchero i n polvere. Quando i l mi s cug l io è quasi bianco, agg iungesi un po' a l la vo l t a, e cont inuando a f rul lare, l ' acqua bol lente. A l l ' a c q ua può sos t i tui rsi i l l a t t e; ed a l l ora non è più. .. latte d i ga l l i na. 347 . Latt e all a portoghese . — I francesi l ' add imand no crème renversée e quei d i M i l a n o: tartara. Ec c one la r i c e t t a: I n una casseruola fate caramel lare 125 g r am– mi d i zucchero con una cucchiajata d a minest ra d'ac – qua; e , quando l a caramel la è formata, aggiunget e tanta acqua quanta n e occorre pe r render la densa e scorrevol e, m a non l i qu i da. Fa te r i scaldare leggermente uno stampo ne l l ' acqua bol lente, e i n questo mettete l o zucchero caramel lato e distendetelo i n maniera che tutte l e pareti interne del lo stampo n e rest ino intr i se. Sbattete, sei uova, come per l a f r i t tata; mescolatele ad u n l i t ro d i latte bol lente, nel quale avret e messo in fusione u n bastoncino d i v a i n i g l i a, o al tro profumo, e fatto sc iogl i ere 10 0 g r ammi d i zucchero i n pol vere.