FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

228 Lattuga Passate, versat e nel lo stampo e fatelo rapprendere a bagnomar i a, co n fuoco sotto e sopra. Lasc iate lo diac– ciare dentro l o s tampo; e a l momento d i servi re ver– sate l a crema, o latte portoghese, ne l piatto d a servire in tavola. Si abbia cura d i non rompere l a forma de l la crema e d i versare s u questa u n po ' d i zucchero caramel lato che s i sarà tenuto i n precedenza d a parte. 348 . Crem a all a Chaìitilly. — E l a panna montata. Si vegg a a Crema di latte n . 339 . LATTUGA . Va r ie sono l e qual ità d i insalata che s i add imanda- no l at tuga. T r a quest e l e pr i nc i pa li sono l a scaròla, l a lattuga riccia, a palla e l a romana. L a l at tuga serv e come insalata ; m a nutre poco, è fredda, sana, rinfre– scante e calmante. Le lat tughe selvat iche sono alquanto narcot iche e nel lo stess o tempo calmanti e diuret i che. 349 . Lattugh e a l sugo . — Prendete otto cesti d i la t uga; l iberate li dal le fogl ie dure e da l la pel le i ng i a l l i ta del la radi ce; lavatel i, scot tateli pe r di eci mi nu t i. Pas– sateli a l l ' acqua fresca e str i zzateli onde non vi resti acqua. Tag l i a t e li i n du e e cond i t e li co n tr e p i z z i chi d i sale. Me t t e t e li i n un a casseruola, copr i t e li d ' acqua con l ' ag– g i unta d i un bi cchiere di grasso. Ag g i ung e t e vi un maz– zetto d i erbette e una c i po l la schiacciata e , s e v i piace, due punte d i garofano. Fa t e li bo l l i re per due ore a pic– colo fuoco e dopo l a cot tura, sgocc i o l at e l i, asportate l a metà de l tor so l o, disponete l e fogl ie sopra u n p i a t t o; annaffiatele co n sug o d i arrosto o d ' a l t ra carne e s e v i accomoda c i rcondate li d i c ros t ini.