FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Lattuga 229 347 . Lattug a a l burro . — Per sei commensa li prende– rete una doz z i na e mezzo d i cesti d i l at tuga che lave– rete con mol ta cura, e monderete, p r i vando li d i tutte le fogl ie macchiate o concie. Lesserete poi la l at tuga ne l l ' acqua bol lente salata, e , quando sarà cotta, l a r i t i rerete da l fuoco, e l a farete sgocciolare e raffreddare. Me z z ' o ra pr ima di serv i r la come l egume, farete scio– gl iere 25 g r ammi di bur ro fresco in una casseruola, entro la quale porrete l a l at tuga, ch e bagneret e co n u n ra- majuolo d i brodo caldo e condi rete con sale e pepe. Quando l a l at tuga avrà bo l l i to a l cuni mi nu t i, la ser– virete ca ldi ss ima, perchè fredda vale pochino. 348 . Lattug a pe r guarnizioni . — Preparate e cuocet cesti di l at tuga come è indi cato pe r la lattuga al sugo. Co t t i, scolatel i, s t r i zzate li leggermente e , a l momento di s e r v i r l i, rosolateli i n poco bur ro. 349 . Minestr a grass a all a lattuga . — L e lat tughe sc tate, passat e a l l ' acqua fresca, e str izzate, mettetele i n una casseruola con un bicchiere e mezzo di brodo grasso. Fate le cuocere a pi cco lo fuoco, curando che non si at – tacchino. Quando i l brodo si è r i dot to a l la metà, a l l un– gatel o con un al tro l i t ro di brodo. Rendete l ' ebo l l i z i one più at t iva, ma per non ol tre dieci mi nu t i. Affettate i l pane ne l la zuppi era, come fareste per una sempl ice zuppa di pane; schiumate i l brodo e versatelo sul pane. 350 . Lattugh e ripiene . — Preparate l e lat tughe come quel le al sugo. Levatene l a parte interna, i l cuore, che r impi azzerete con u n r ipi eno d i carne. Lega te e fate cuocere come è detto pe r l a Minestra alla lattuga. Insalat a all a lattuga . — Vegga si a Insalate(n. 3236324).