FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Lenii o lenticchie 231 nel la quale, al lo scopo d i accelerare l a cot tura e con– servare i l be l colore de l l egume, s i pu ò mettere u pezzo d i bur ro, grosso come una noce o al t ra sostanza grassa. Perchè i l egumi conservino i l loro colore naturale s i fanno lessare i n un a casseruola, o pentola, scoperte. Conserv e d i legumi . — Vegga si a Conserve. Legum i conservati . — Ve gg a si a Co?iserve. LENT I 0 LENTICCHIE . Do v e va esser e propr io affamato Esaù pe r cedere l a pr imogen i tura a Gi acobbe, i n cambio d i u n piatto d i questi grani far inos i, gradevo li a l pa l a to; ch e nut rono sufficientemente e s i diger i scono bene, s e preparati i n purea, o pol ent ina, passata al lo staccio. L e lenti s i servono solo come l egumi secchi; s i met– tono a cuocere ne l l ' acqua fredda, che s i f a riscaldare s u fuoco assai moderato. S e l e l enti sono mo l to dure, s i agg iunge qualche pezzo d i soda. Pe r dare u n mi g l i or sapore al le l enti s i pu ò agg iungere l oro u n pezzo d i carne salata (prosciut to, l ardo, carne salata, ecc.). 351 . Lent i a l naturale . — U na vo l ta cotte s i fan sgocc iol are. I n un a casseruola s i mette u n pezzo d i burro o de l grasso, ch e s i f a r i scaldare. V i s i agg i un– gono po i l e l enti co n u n cucchiajo d a mines t ra d i fa r i n a; s i dimena, e dimenando s i a l l unga con latte o con brodo. • 352 . Lent i a l sugo . — Do po sgocciolate, s i condi scono le l enti co n bur ro o grasso e s i annaffiano con sug o d i carne o co n brodo. P o i s i versano dentro u n piatto e a l P i ng i ro del le l enti s i di spongono uova bazzot te, cioè, quasi sode, divi se i n due .