FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Lepre 233 Per levare i l n. 1 3 s i di sar t i co la la spal la ne l la parte più stretta passando i l col tel lo i n g i ro e sotto. L ' a l t ra parte s i tag l ia nel la stessa maniera (f ig. 15) . 354 . Lepr e marinat a all o spied o (arrosto). — Spel late e vuotate l a lepre ; l iberatela de l la secondapel le, cioèdel la pe l l i co la ch e n e av – volge i filetti e l e co - scie. Met tete la per ven– t iquat tro ore in fusione dentro un a mar inata composta di o l i o, sale, pepe, spezie e d erbe . aromat i che. Fa t e la ar – rost i re nel lo spiedo per tre quar ti d ' o r a. 355 . Sals a pe r lepr e arrosto . — L a lepre, così cuc inata, servi tela con questa sal sa: Fate r inveni re i l fegat o del la lepre nel bur ro, insieme a scalogne battute mi– nut i ss imamente; R i n– venu t o li fegato , pestat e finamente il composto ; i numi d i t e lo con acqua e v i no bianco, salate, F i g . 13. impepate, aggiunget e un cucchiaino d a caffè d i buon aceto , o i l mezzo l imone, legat e co l sangu e de l la lepre. sug o d i