FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

i6 Cenni intorno alV arte di mangiar bene spettoso omagg io verso que l la facoltà che Idd io ci ha dato di discernere e di sentire le bel lezze e i di fet ti d ' ogni opera de l l ' i ngegno umano. \Jordine di un pranzo di cer imonia si compone co– me Vordine di pag. 19. La minestra (francese: potage) è un al imento caldo e l i qu i do, noto anche ai boccali di Mon t e l upo. R i n– franca lo stomaco, predi sponendolo a ricevere g l i a l t ri a l iment i. I principi (hors-d'oeuvre) sono di due specie : freddo e caldo. Il freddo serv e più a l l ' ornamento del desco, che al soddi sfacimento del lo stomaco. A n z i, ora la moda vuo le ch'essi sieno bandi ti da l l ' abb i g l i amento del la tavola. I l caldo si serve piut tosto a l la col az ione, che al p r an z o; ed è composto di v i vande l eggi ere, senza salsa, come le uova al latte, le ar inghe fresche, le lumache, ecc. I piatti di rilievo {relevés) sono piat ti di resistenza, sostanziosi, benché meno succolenti de l l ' ar ros to. Fanno parte di codesti piat ti : i l manzo lesso, la testa di v i t e l l o, la lepre in umi do, le costolette di v i – tel lo, i l tacchino r ipi eno a l la salsa di pomodoro, la spal la di montone farsi ta, i l po l lo in fricassea, i l pro– sciutto al Made r a, la l i ngua di bue, ecc. I piatti di rilievo tengono diet ro a l la mi nes t ra; ma non sono di r i gore e possono esser e soppressi. G li umidi (e?itre'es) succedono a l la minest ra, quando i piatti di rilievo vengono soppressi. G l i timidi si com– pongono di caccia, di pesce , di carne, di pol l ame, sem– pre all'umido, o accompagnati da salse, ecc. L'arrosto (roti) è i l pezzo forte, il più important e e i l più del icato in qualsiasi pranzo. Si serv e con o senza contorno di l egumi e con l ' insa l a t a. I immessi (entremets) o no, si servono dopo l ' a r ro– sto. Si compongono di l e gumi, di past iccer ia l egg i e ra, di creme, di gelat ine, ecc.