FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

240 Lumache luogo fresco, ma non umi do. Durante tutto questo tempo si lasciano a d i g i uno perchè si purghino, essendo r i sa– puto ch e ess e s i cibano anche d i erbe noc ive a l la salute umana. 367 . Brod o d i lumache . — Prendete un a dozz ina bel le lumache g i à purgate. Rompe t ene i gusci per farle sort i re, senza esser e costret t i, pe r ci ò ottenere, d i get – tar le ne l l ' acqua bol lente. Met tetele i n una casseruola co n u n l i t ro d ' a cqua; aggiungete un cest o di l at tuga di v i so in quat t ro, qualche fogl ia d i portulaca o porce l lana, du e datteri e pochis– s imo sale. Schiumate fino a ch e no n bol le ; a l p r imo bol lore copr i te i l fuoco e lasciate sobbol l i re per tre ore , onde i l brodo s i r i duca a d u n terzo. In mezzo bicchiere d i acqua t i epida sciogl iete 30 gr. di gomma arabica e versatela nel brodo ; passate e str iz– zat e dentro una salviet ta. • 368 . Lumach e all a bourguignonne\ — Get tate nel l ' ac– qua bol lente l e lumache. Dopo qu i nd i ci mi nu ti r i t i r a– tele, e mettetele ne l l ' acqua f resca; cavat e l e lumache dal gus c i o; lavate i gus ci ; fate u n battuto minut i ss imo di prezzemolo, ag l i o, scalogna, fungh i, sale e pepe, e al battuto agg iungete u n po ' d i bur ro. S u l fondo d i ciascun gusc io mettete u n po' d i bur ro. S ul fondo d i ciascun guscio mettete u n po' d i questo battuto, poi l a lumaca e nuovamente i l battuto. Al battuto s i pu ò agg iungere u n po' d i mo l l i ca d i pane. Al l i nea t e, una accanto a l l ' a l t r a, l e lumache sopra un piat to capac e di andare a l fuoco. Su l le lumache ver– sate u n bi cchiere d i v i no bianco e fate cuocere co n fuoco sopra e sotto pe r mezz ' ora. Serv i te ne l lo stess o