FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Maccheroni 241 MACCHERONI . I maccheroni sono faci li a l la digest ione e nut r i enti come tutte l e paste nel le qua li entra l a parte mi g l i ore del frumento. I maccheroni prendono u n nome var io co l var iare de l la forma e del le dimens ioni loro. F o rma e dimen– sione hanno inf luenza su l la co t t ur a; m a no n su l p r i n– c i p io nut r i t i vo, ch'è pe r tut ti eguale . I maccheroni pi ù reputati sono que l li d i Genova e d i To r re Annunz i a t a, det ti d i Na p o l i. 369 . Maccheron i all'italian a a l burr o e formaggio i a Maniera. — Fa te cuocere 200 g r ammi d i maccheroni in du e l i t ri d i acqua bol lente, salata e , s e piace, co n due p i z z i chi d i pepe. Quando sono cot t i, cioè quando si disfanno faci lmente sotto l a pressione del le di ta, s i scolano, s i mettono i n u n piatto o i n una zuppi era con un pezzo d i bur ro de l la grossezza d i u n uovo s i cospar– gono abbondantemente d i formaggio e dopo r i vo l t a ti s i servono ca l d i s s imi. 370 . 2 a Maniera. — Quando i maccheroni messi a cuocere come h o detto sopra, hanno bo l l i to pe r un a vent ina d i mi nu t i, s i fanno sgocc iolare e s i mettono i n casseruola co n u n bicchiere abbondante d i brodo cal– di ss imo, o d ' acqua salata, e s i fanno bo l l i re a fuoco moderat i ss imo fino a tanto ch e hanno assorbi to tut to i l l i qu i do. A l l o r a, preparate u n mi s cug l io d i 50 g r ammi d i par- migia?io e 5 0 g r ammi d i formagg io dolce gra t tug i a t i, versatene metà su i maccheroni e dimenate co l mestolo.. Ag g i ung e te l ' a l t ra metà d i formagg io e 4 0 g r ammi d i bu r r o; lasciate ch e i l formagg io faccia presa e ch e i l bur ro s i s c i o l ga; dimenate, r ivol tate i maccheroni d i be l FERRARIS TAMBURINI. 1 6