FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

242 Maccheroni nuovo e quando i l f ormagg io sarà completamente fuso servi te li bo l l ent i. 371 . Maccheron i all a Corinna . — Met tete su fuoco casseruola con du e l i t ri d' acqua fredda, 2 5 g r ammi d i sale e 5 0 d i bur ro. A l pr imo bo l l ore, gettat e i n que– st ' acqua 325 g r ammi d i maccheroni. Lasc i a t e li bo l l i re c inque mi nu t i, poi scolatel i. Ri tuf fate li nuovamente i n a l t r ' acqua bol lente preparata come l a pr ima e lasciateli cuocere lentamente. Scolate li d i nuovo. Copr i te di mac– cheroni i l fondo d ' un piatto e sopra stendetevi del par– mi g i ano grat tugi ato e sopra a questo, de i l egumi i n macédoine , cioè t r i tati fini e passati a l bur ro. Ripetete i suo l i, r i comi nc i ando da i maccheroni. Bagnate co n l ' acqua dei maccheroni stessi ; rimettete a l fuoco dolce per ci rca dieci mi nu t i. La macédoine d i l egumi s i pu ò fare co n dod i ci ca – vo li d i Bruxe l l es o un cavolo r i c c i o, sei asparagi tag l i ati in p i cco li pezz i, qual che carota a fettine, dod i ci pi ccole c i po l l ine, de i navoni e se i funghi. (Si possono omettere i funghi e g l i asparagi ). Fa te sc iog l i ere de l burro i n una casseruola e quando i navon i, l e carote, l e c ipo l le saranno a metà cot tura, agg iunget e a l l ora i cavoli scot– tat i. Rimet tete de l l ' acqua e u n poco d i bur ro, fate bo l– l i re dieci mi nu ti e mettete a l l ora al la casseruola i funghi e g l i asparagi, agg i ungendo a sufficienza sale, pepe, e se v i piace anche u n poco d i zucchero. 372 . Maccheron i a l gratin. — S i fanno bo l l i re i ma cheroni c om'è detto pe r i maccheroni ali'italiana, se – conda maniera. Do po aver li sgocc i o l a t i, imburrate l eg– germente u n piat to di que l li che resistono a l fuoco. S ul fondo de l piatto imbur ra to formate u n bel lo strato d i formagg io grat tugiato misto a pangrat tato. Al t e rna te g li strati d i formaggio con que l li d i maccheroni e l ' u l– t imo, d i maccheroni, condi telo con 3 0 g r ammi d i for-