FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Maccheroni 243 magg io e u n mezzo cucchiajo d a minestra d i pangrat– tato. Sopra a tutto versat e 1 5 g r ammi d i burro fuso; mettete a fuoco mi te e copr i te con u n coperchio di la– mi era s u cui porrete carboni o brace ardent i ss imi. Se i l fuoco è sufficientemente v i vo, i maccheroni de – vono esser e pronti i n di eci mi nu t i. 373 . Maccheron i a l sugo . — Questo sugo, però, val anche pe r l e al tre paste, che rappresentano un der ivato dei maccheroni. I n 3 l i t ri d ' acqua bol lente e salata s i gettano 300 g r ammi di maccheroni rot ti a pezzi o di a l t ra pasta s imi le ai maccheroni. S i lasciano bo l l i re lentamente sino a cottura (circa un ' ora), qu i ndi si fanno sgocc iolare. A parte s i prepara i l sugo, ch e i napoletani chi a– mano sugatilo, e c ioè: i n una casseruola s i fanno sof – fr iggere 5 0 g r ammi d i bur ro, o l ' equi va l ente i n o l io d ' o l i va, e nel bur ro, o ne l l ' o l i o, s i gettan o i macche– r oni sgocc iol at i, e v i si fanno saltare per pochi mi nu t i. Poi s i bagnano con due o tr e cucchiajate d a minest ra di sug o d i stufato e s i condi scono con 50 g r ammi d i formagg io grat tato, misto a una presa di noce moscata, o a un pi zz i co d i pepe. S i rimestano bene e s i servono fumantissimi. 374 . Maccheron i all'oli o ( fr i t t i ). — Fa te lessare i n acqua bol lente e salata 500 g r ammi d i maccheroni o spaghet ti gross i. Quando sono cot ti fateli sgocc iolare e versateli i n una pade l l a, nel la quale bol l irà di gi à o l io fine, con uno spi cchio d ' ag l io schiacciato. Lasc iate f r iggere la pasta, curando che non at tacchi, e quando è rosolata d a un a parte, vol tatela per farla rosolare da l l ' a l t r a. Serv i te ca ldi ss imi questi maccheroni, che cost i tuiscono una buona minestra d i magro.