FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

244 Mójale MAJALE . Il majale, o porco, è l ' anima le domest ico più diffuso nel mondo int i ero, a cagione di que l la carne che offre tante risorse come al imento. La carne di majale infatti è una del le più sol ide basi sul le qua li si regg e una buona cuc ina casal inga, spe– cialmente in campagna. La carne del majale se non si addice a tut t i, certo non nuoce a chi mena v i ta at t iva a l l ' a r ia aperta. D i più, F i g. 17. — Majale. 1. Testa. - 2. Coppa. - 3. Spal la. - 4. Lombo (Mezena). 5. Panc ia. - 6. Prosciutto o giambone. costa poco, e i l suo grass o può, in mol te circostanze, surrogare i l bur ro. La buona qual ità de l la carne di majale si deduce dal grass o so l ido e bianchi ss imo ; e i l tessuto del filetto e del le costole dev'esser e resistente e posseder e la bi an– chezza de l la carne del v i t e l l o. Per l ' ar ros to si usa prefer ibi lmente i l filetto, Varista. An c he le costolette sono eccel lenti al la grate l l a. Le orecchie di majale vanno bene come p r imi p i a t t i, cotte con f ag i o l ini e pi se l li v e r d i, c ipo l l e, sale, pepe e il sol i to mazzetto per i l profumo.