FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Majale 245 I rognoni si servono a colazione, e si preparano come que l li d i v i t e l l o, bagnando l i, però, pr ima con aceto, o con v i no rosso o bianco. ( F i g. 1 7 e 18) . 375 . Majal e d i latte . — Come si taglia. — Con u colpo d i co l t e l l o, ben ag – giustato, s i por ta v i a l a testa. Ques ta operazione, anz i, dovrebbe farsi a ta – vola perchè l a pel le de l majaletto, appena al lonta– nata dal fuoco, diminui sce il Croccante e S Ì f a floscia. FÌ S- 18 . — Come s i taglia una spal la Do po la testa, si d i v i de d i m a J a l e - il majaletto in pezz i, come è notato a i numeri 10 , 11 , 14 , 15 , 16 e 1 7 de l la fig. 19 tenendo presente che s e u n po' d i carne resterà attac– cata a queste po r z i oni d i pel le, sarà piut tosto bene che male. Così s i prat i ca pel dorso (18, 19 , 20 e 21) e per la coscia ( 9 e 12) . Una vo l ta che i l porce l l ino d i latte è stato pr ivato de l la su a pel le squi s i t i ss ima, no n g l i F i g. 19 . resta più gran ch e d i buono da concedere ag li i nv i t a ti ; perchè l a sua carne è floscia, ins i p ida e piut tosto i nd i– gesta. Ma questa è buona ri fatta in i nt i ngo lo ne l la cas– seruola, s e s i sostiene con salse pi ccant i.