FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Mójale 247 di v i t e l l o, purché non abbiano appartenuto a . . .. un maiale piuttosto innanzi nel l ' età. Perc iò, sarà bene bagna r li sempre con u n po' d i v ino rosso o bianco. 379 . Costolett e d i majal e a l naturale . — Monda curatamente l e costolette• di majale; mort i f icatele, sala– tele l eggermente e impepatele con mo l ta par s imoni a. Ponetele sul la grat i co la a fuoco vivace. S i servono senza condimento, o accompagnate d a pomi doro, o co n u n po' d i senape. 380 . Costolett e d i majal e all a cacciatora . — Pr tevi una dozz ina d i costolette d i majale; mort i f icatele, senza pietà, spolver i zzatele d i sale, gettatel e nel bur ro che soffrigge, e rosolatele d a ambo l e par t i. Fate sco– lare i l bur ro, aggiungete mezzo bi cchiere d i buon aceto; lasciate sobbo l l i re ; mettetele i n u n piat to a ca ldo. Rimet tete al fuoco l 'aceto nel quale hanno cucinato le costolette, agg i unge t evi tre o quat tro acciughe in sa– l amo i a, pul i te e pestate; u n pi zz i co d i f ar ina; u n bat - tut ino d i poco l ardo e u n pezzo d i burro de l la g r an– dezza d i u n uovo. Fate sobbo l l i re per u n poco; versate l a salsa bo l– lente sul le costolette e servi tele ca ldi ss ime. • * 381 . Zampone . — Sot to u n gett o d ' acqua corrente lavate accuratamente l o zampone d a cuocere e r ipone– telo, po i, i n u n recipiente d i terra smal tato, pieno d i acqua fresca. Lasc i at e lo in questo bagno tutta una notte. A l l ' i n d oma n i, se i or e pr ima d i serv i r l o, invol tate l o zampone i n u n panno l ino sott i le e r ado, ma di bucato, che l o cuci rete co n cura. C on u n l ungo ag o pungete qua e l à l o zampone, r i col locate lo i n acqua fresca e mettetelo sul fuoco, perchè abbia d a bo l l i re per c i r ca sei ore . Al momento d i servire, l iberatelo da l l ' i nvo l u c ro e