FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

248 Majonesa - Mandorle servi telo caldi ss imo sopra u n letto d i spinaci a l bur ro, o sopra un a purea d i l enti o d i patate; m a l o potete anche servi re co n cavolo verde o co n c i cor i a. MAJONESA . 382 . Con una forchetta d i l egno disfate, ma non sbat– tete, du e t o r li d ' uovo. Quando i tor li cominc iano a d assodarsi, d i l u i t e li co n ol io d a versarsi a gocce , onde possa esser e faci lmente assorbi to, mentre s i cont inua a dimenare con l a forchetta e sempre nel lo stess o verso. Quando l a salsa v i pare be n legata e ch e abbia rag– g i unto i l vo l ume desiderato, s i agg i unge i l sale, poco al la vol ta, e un o spi cchio d ' ag l io battuto minut i ss ima– mente, senza però arrestarsi da l dimenare. • P o i s i agg i unge i l sug o d i mezzo l imone, gocc ia a gocc ia, operando come pe r versare l ' o l i o. So la diffe– renza; s i d imena co n magg iore energia, onde l a majo- nese no n abbia a cadere. As sagg i a t e l a, e s e manca d i qualche ingredi ente, ag – giungete sale o l imone; s e v e n ' è d i t roppo, correg– get e co n o l i o, s e i l l imone domi n a; co n l imone, s e dominano l ' o l io e l ' a g l i o. MANDORLE . Sono f rut ti oleosi e r i c chi d i fecola. Mang i a ti freschi e i n quantità modesta no n producono al cun danno a l la salute; i nger i ti secchi, anche i n pi cco la quantità, sono ind i ges ti pe r i l pr i nc i p io oleoso ch e essi contengono. 383 . Budin o d i latt e all e mandorle . — S i pren 50 g r ammi d i mandor le do l ci e 2 0 g r ammi d i quel le amare e dopo averle tenute u n poco ne l l ' acqua calda per mondar le da l la bucc i a, s i pestano a l mor taio e s i