FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Mandorle 249 r i ducono in pasta. S i mette intanto a l fuoco un l i t ro d i latte insieme a 120 g r ammi di zucchero, e quando bo l le vi s i uni scono l e mandor le pestat e e 200 g r ammi d i mo l l i ca d i pane, s i lascia cuocere qualche minuto, ba – dando d i rimestare sempre, acciò non si abb ia di attac– care a l la casseruola. R i t i r a ta dal fuoco l a casseruola, s i lascia raffreddare i l contenuto, l o si passa per l o staccio, e v i s i uniscono otto t or li d ' uovo, se i chiare sbattute bene e u n poco d i cedro tagl iato finissimo. Qu i n di b i– sogna rimestare a l ungo. F i na lmente si unge col bur ro internamente una forma, v i s i versa i l composto e s i f a cuocere a bagno-mar i a, coprendo l a forma con un testo di ferro, s u cui si a u n po' d i fuoco. Quando i l budino è già rovesciato nel piat to, vi si versa sopra un zabajone, che s i è preparalo a parte. I l bud ino s i serv e caldo. 384 . Croccant e d i mandorle . — Appar t i ene a que specie d i do l c i umi punto faci li a d i ge r i r s i, a meno ch e si vanti uno stomaco integro, add i r i t t ura d i ferro. Se n e fanno i n varie mani ere; m a i o m i l imi to a d indi carne u n paio sole, pe r non i ndur re alcuno a pren– dere indi ges t i oni potent i. 385 . Croccant i bianchi . — Met tete a r inveni re in acqua t i epida 500 g r ammi di mandor le di quel le mol to bianche e do l c i. Monda t e le e tagl iatele a pezz i. Sopra un fuoco v i vo fate fondere 500 g r ammi d i zucchero bianco e d agg i ungendovi du e o tr e cucchiajate d a minestra d i acqua, fate fondere l o zucchero senza f arg li prendere i l colore bruno. Gettate l e mandor le i n questo sc i roppo ; dimenate ben bene e versat e caldo sopra u n piano d i marmo ben pu l i to i n precedenza. 386 . Schiumett e d i mandorle . — Prendete 3 ett. di zu chero bianco, pol ver i zzato e passato a l lo staccio, l / 2 etto di mandor le do l ci decort icate, pest e e passat e al lo staccio, •