FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

250 Mandorle e tr e chi ari d ' uovo sbat tuti in fiocca. Incorporate bene il tutto e di s t r ibui te lo i n tante cassettine di carta e cuo- cet e a fuoco temperato. 387 . Croccant e all o stampo . — Monda te 500 g r a di mandor le bianche e do l c i, lavatele e fatele sgoccio– lare sopra u n panno l ino candido. Tag l i a te a striscie so t t i l i, cinque pe r mando r l a; fatele seccar e ne l forno poco più che t i epido, onde abbiano a prendere un bel colore g i a l lo e d ugual e. Met tete 375 g r ammi d i zucchero i n polvere i n u n recipiente d i ferro ; fatelo sc iogl i ere a fuoco dol ce, d i – menando sempre. Quando l o zucchero è fuso, gettatevi le mandor le ca lde; r i t i rate i l recipiente dal fuoco e d i – menatene i l contenuto. In precedenza avret e unto d ' o l io uno stampo di ferro stagnato ; versatevi dentro l e mandor le e l o zucchero e con i l mestolo distendetele l ungo l e pareti de l lo stampo in modo uni forme e pe r quanto è poss ibi le d i poco spessore. 388 . Past a dolc e d i mandorle . — Due e t togrammi d mandor le do l c i, a cu i s i agg i ungono dieci mandor le amare, si scottano p r ima ne l l ' acqua bol lente, per tog l i er loro l a bucc i a. Dopo s i pestano i n u n mortajo con u n po' d' acqua, a l la quale s i sarà agg i unto alcune gocc e di acqua d i fiori d ' aranc io e due e t t ogrammi d i zuc– chero. Questo mi s cug l io s i cuoce a fuoco dol ce, agi– tandolo con una spatola o con u n mestolo. Con questa pasta calda s i r i emp i ono mode l li d i lat ta spa lmati d i o l io fino. MARZAPANE . 389 . Marzapan e all a reale . — I l marzapane è un d del icat i ss imo. Ec co come s i fa :