FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Marzapane Si prendono 500 g r ammi d i mandor le do l c i, s i r i sca l– dano, s i mondano, s i pongono in acqua fresca e si fanno poi sgocciolare sopra uno staccio ; s i pestano nel mor– tajo pe r ottenere una pasta mol to fina, ch e s i bagna, gocc ia a gocc ia, con acqua d i fiori d ' aranc io. Si mette l a pasta ottenuta in una casseruola di ferro smal tato, o stagnato, con 500 g r ammi d i zucchero stac– ciato e s i fanno seccar e a pi ccolo fuoco, fino a ch e l a pasta non minacc ia d i attaccarsi al le pareti de l la cas– seruola. Spo l ver i zzate una forma con zucchero stacciato ; ver– sateci l a pasta, spol ver i zzando anche questa con zucchero de l la stessa specie, lasciatela per qualche tempo a r i – posare e a raf freddare; tagl iate po i l a pasta a p e z z i; co' qua li formerete de i bastoncini grossi u n di to. R i u– nite l e due estremità di quest i, formando così del le c iam– bel le del diamet ro d i pochi cent imet r i. Prendete un chi aro d ' uovo e 1 5 g r ammi d i zucchero stacciato e u n po ' d ' acqua d i fiori d' aranc io ; sbattet e tutto ins i eme; immerge t evi le c i ambe l l e; r i t i rate le tosto, lasciatele sgocc iolare e r ivol tate le nel lo zucchero in po l– vere. Di spone te l e vostre c iambel le sopra f og li d i carta e fatele cuocere a pi cco lo fuoco. Cot te, lasciatele raf– freddare, staccatel e da l la carta, servi tele, e.... s e avret e operato con cura, l e c iambel le questa vo l ta saranno r ie- scite c o l . . . buco. 390 . Marzapan e comune . — Fa te una pasta d i man dor le come h o detto s op r a; m a invece di bagnar la con acqua di fiori d ' aranc io, l a bagneret e con chiaro d ' uovo (poco) sbattuto. Su l lo spianatojo e col matarel lo r iducete la pasta a l lo spessor e d i due o tre mi l l ime t r i. Tag l i a te la pasta con l e forme ch e avete , a l t r imenti c o l l ' o r lo di un bi cchiere, e disponete man mano i pezzi sopra f og li di carta. Fa t e li cuocere a calore moderat i ss imo e passa– teli a l l ' uovo, come i bi scot t i.