FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

252 Melanzane - Mele MELANZANE . E un frutto indiges to e i ns i p i do, che si diger i sce per i condimenti assai s t imol anti con i qua li s i cuoce e s i prepara. 391 . Melanzan e fritte . — S i tag l i ano "a fett e so t che s ' infar inano e s i f r i ggono nel bur ro o ne l l ' o l i o. B i s ogna salarle appena e man mano che sortono da l la pade l l a. 392 . Melanzan e all a provinciale . — Scegl i ete a melanzane mezzane d i u n be l v iol et to e ben ma tur e; tagl iatele i n due per i l l u n g o; togl iete l oro i s emi; i n– cidetene l a parte carnosa int erna, senza ledere la pel le esterna, spolver i zzatele d i sale, pepe e noce moscata grat tata; ungetele d ' o l i o, cuocetele sopra l a grat i cola a fuoco dol ce e durante l a cot tura annaffiatele parca– mente con una mar inata d i pepe, sale, acqua e un o spi cchio d i ag l io pestato. 393 . Melanzan e i n umido . — Sbucc iate l e, tagl iatele fette per i l l ungo e mettetele a l fuoco con u n po' d i bur r o. Quando lo avranno assorbi to, bagnatele con una tazza d ' acqua ne l la quale avrete fatto sc iog l i ere unpo ' di conserva d i pomi do r o, e lasciatele cuocere su fuoco moderato. Se invece de l la conserva potete adoperare i l sug o di pomi doro freschi, sarà meg l io assai. MELE . • La me l a, perchè cost i tuisca u n c ibo sano e r inf re– scante, dev e esser e ben ma tura. Non s 'addice al le persone che non hanno lo stomaco int egro.