FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Mele 253 La mela cotta riesce d i più facile digest ione e mentre è gustosissima a l palato, conforta chi h a l o stomaco debole e del icato. - Le mele secch e arr i vano a bast imenti d a l l ' Ame r i ca e sono eccel lenti pe r fare l a charlotte. 394 . Com e s i seccan o l e mele . — Per seccare l e m s ' i ncomi nc ia a mondar l e, e , perchè non s i facciano nere, si espongono al la anidr ide sol forosa per mezz ' ora. Qu i n di si tag l i ano a fette e si fanno seccare sui grat i cci di l egno, di g i unchi o d i filo d i ferro z incato, ch e s e anche zinca le mele, non l e z inca a l punto d a render le nocive a l – l 'umani tà. 395 . Bresse d i compost a d i mele . — Tag l i a te l e mel a fett e sot t i l i s s ime; versatevi sopra un po' d ' acqua fresca e zucchero bianco in polvere. Ag g i ung e t e vi c i rca un bi c– chiere d i v ino bianco secc o ; fatele cuocere a pi cco lo bo l l ore i n u n recipiente ch i uso; e quando sono fatte, portate v i a i l coperchio e lasciate r i dur re i l l i qu i do. 396 . Beignets d i mele . — Sbucc iate e tagl iate a fette rotonde l e me l e; asportatene i l centro, ch e cont iene i semi, intr idetele d i pasta d a fr iggere o d i que l la pe r i beignets e fatele f r iggere ne l l ' o l io o ne l bur ro. S p o l– verizzatele d i zucchero stacciato e servitele calde. P r i ma d i int r ider le d i pasta, l e fette del le mele s i possono mettere in infusione ne l l ' acquavi te condi ta con zucchero, l imone e fiori d ' aranc i o. 397. Pasta per friggere i « beignets ». — In un po' d' acqua t i epida fate fondere u n pezzo d i bur ro de l la grossezza d i una noce; sc i og l i e t evi u n po ' d i farina e agg iunge t evi u n cucchiajo d a mines t ra, scarso, d ' o l i o. Sbattete due t o r li d ' uova e a parte i chi ari onde ab – biano a montare alla neve. G l i un i e g l i a l t ri agg i un-