FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

254 Mele geteli a l la pasta e dimenate la perchè i l tutto s i amal– gami. E ben r i es c i l a, quando è densa tanto d a filare a l cucchiajo. 398 . Mel e a l gratili. — S i pelano l e me l e; s i g l i ano in due per i l l ung o: s i asporta i l t or so l o; s i cuo– c iono in uno sc i roppo l egger o e a l la v a i n i g l i a; si r i t i rano dal fuoco appena cotte, ancora u n poco res i s t ent i; s i di spongono sopra u n piatto burrato ; s i bagnano leg– germente con una marme l l ata d i a l b i cocche; s i fanno co l or i re i n u n forno d i campagna; s i spolver i zzano con zucchero stacciato, misto a mandor le battute minuta– mente. S i r imet te i l piat to nel forno, perchè anche l e mandor le prendano colore, e s i serve ca ldo. 399 . Mel e all a crema . — Monda te una doz z i na di mel asportatene i l t or so l o; r imp i azza t e lo con zucchero ma– c inato. Preparate una crema con se i otto t o r li d ' uovo, lat te, zucchero, va i n i g l ia nel le giuste p r opo r z i on i. Ve r– satela sul le me l e; copr i t e l e; mettetele a l forno, e quando le mele saranno cotte, r i t i ratele e servi tele calde. 400 . Mel e all a portoghese . — Pe l a t e le me l e; aspo tene i l torsolo, lasciatele int iere, disponetele sopra u n piat to, sul fondo del quale avret e messo de l lo zucchero in polvere e due cucchiate d a minestra d ' acqua. R i em– pite d i zucchero i n polvere i l vuoto lasciato da*torsoli asportat i, e fate cuocere sotto u n forno d a campagna. 401 . Mel e a l burro . — Fate uno sc i roppo co n chero e due o tr e cucchiajate da minestra d i acqua. I n questo sc i roppo fate cuocere quasi completamente l e mele sbucciate e vuotate dal torsolo. Guarni te i l fondo di u n piatto con marme l l ata d i mele e , s e v i aggrada, sul la marmel lata distendete uno strato l egger o d i una confettura, o conserva, che s ' addi ca a l vostro gusto. S u