FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Mele 255 questa di s t r ibui te l e mele sgocciolate bene, e nel vuoto lasciato dal torsolo ponete u n pezzo d i bur ro fresco. Cospargete l e mele d i zucchero stacciato e mettetele a cuocere completamente nel forno d i campagna. 402 . Mel e a l riso . — Cuocete nel latte una certa quan– tità di r i so, condi to con zucchero, pochi ss imo sale e u n po' d i scorza d i l imone grat tug i ata. Quando i l r i so è cotto, disponetelo a pi ramide i n u n piat to e sopra d i – s t r i bui t evi l e mele, ch e dopo averle sbucciate e vuo– tate, avret e fatto cuocere i n uno sc i roppo di zucchero. Met tete i l piatto nel forno di campagna, perchè prenda colore. Serv i te bol l ente! Potete nobi l i tare questa pie– tanza coprendone l a superficie con conserva d i vostro gusto. 403 . Mel e meringate . — In un piatto mettete de l la mar– mel lata d i mele ch e r i copr i rete co n l ' a l bume d ' uova sbattuto alla neve e giustamente zuccherato. Fate u n cartoccio d i carta, ben inteso, del quale tagl ierete l a punta. Ri emp i t e lo con albume, che avret e tenuto i n d i – sparte, e s t r ingendo lo formate qua e l à sul la superficie alcune piccole mer inghe. Spo l ver i zzate tutto di zucchero stacciato e lasciatelo nel forno fino a che i l composto non siasi color i to d i u n bel bruno dorato. 404 . Marmellat a d i mele . — Preparate come al sol i to le me l e; tagl iatele a fette sot t i l i s s ime; ponetele i n u n recipiente d i ferro stagnato o no, insieme a zucchero, o a scorza di l imone gra t tugg i a t a, o a canne l la e a quat tro o cinque cucchiajate da minestra d ' acqua. Fa te cuocere, dimenando d i tanto i n tanto, a fuoco l ento; agg iunge– tevi quanto una noce d i bur ro, r i t i rate l a cannel la e anche l a scorza d i l imone, s e invece d i gra t tug i ar la l ' avete messa i nt i e ra.