FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

256 Mele cotogne - Merlo 405 . Gelatin a d i mele . — T re ch i l og r ammi d i mele/ Pelatele e fatene una marme l l ata. Passate l a mar– mel lata a l lo staccio. Pesate i l sugo, che n e ritraete e d aggiungete 600 g r ammi d i zucchero pe r ogni ch i l o– grammo d i sugo. Ma l a parte so l ida del le mele, ch e v i r imane ne l lo staccio, non la buttate v i a, perchè può se rv i rvi per com– poste, charlottes o d al tro manicaretto al le mele. Fate cuocere i l sug o e operate come per la ge l at ina di ribes. MEL E COTOGNE . 406 . Gelatin a d i cotogne . — L e mele cotogne se a ben poco, è vero ; però, una ge lat ina d i questi f rut ti è tut t ' a l t ro che d a di sprezzare. Prendete un paio d i ch i l og r ammi d i cotogne; d i v i– dete ciascuna mela i n quat tro p a r t i; sbucciate e aspor– tate i l torsolo e i semi e, man mano che operate, gettat e il frutto ne l l ' acqua fresca, a l t r imenti anner i rebbe. Cosi preparati tut ti i pezzi del le mele, poneteli i n casseruola con 4 l i t ri d ' acqua, e metteteli a bo l l i re finché siansi r i do t ti a marme l l ata. Scolate al lo staccio e pesat e il sugo. Cont inuate ad operare come per l a gelatina di mele. MERL O (Mèrle). m Quand 'è grasso e g i ov ine cost i tuisce un al imento suc- colento, sapori to e u n po' s t imol ante. La carne del mer lo s 'addice al le persone sfinite, ch e devono segui re u n reg ime al imentare confortante; m a non è cons i g l i ab i le ai convalescent i, in ispecie s e di ma– lattie inf iammator ie. ' Il mer lo s i appresta come i l tordo e... . come tordo spess o vien presentato sul le tavole del le pi ù reputate trat torie, o come di cono i mode rn i, ristoratori.