FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

258 Minestre e zuppe servono senza l i qu i do, ma si condi scono con salse e sughi a bel la posta preparat i. L e minestre asciutte e quel le d i magro non producono nel lo stomaco nostro queg li ef – fetti salutar i, ch e restano d i esclusivo pr i v i l eg io del le minestre a l brodo d i carne. In qua lunque pranzo, anche di ga l a, l a minestra rap– presenta i l por t i co o i l per i s t i g l io di un edi f i c i o; e cioè, che non è solo l a pr ima pietanza ; m a è anche dest inata a preannunciare a i convi tati a l t ri e pi ù squi s i ti sodd i– sfacimenti del gusto. L a minestra i nsomma è i l preludio di un ' opera gas t ronomi ca. Minestr a d i acetosella . Vegga si : Acetosella. 407 . Minestr a dett a all a Cre'cy. — i a Maniera — l i te e lavate se i belle carote, un navone di media gran– dezza, e una grossa c i p o l l a; tagl iate tutto in fette sot– t i l i; mettete in una casseruola un pezzo d i bur ro grosso come un uovo ; agg i unge t evi i l e gumi affettati, fate ro – solare a l fuoco, fino a quando i l egumi prendono u n bel co l ore; bagnat e con un l i t ro d ' acqua, salate; al lorché i l egumi sono cot t i, passateli al lo staccio, rimettete l a purea nel la casseruola, al lungate la con u n poco d ' acqua calda, datele l a consistenza vo l ut a, qu i ndi servi te a parte una pi cco la scode l la con cros t ini. S i pu ò egualmente agg i unge r vi del r i so. In questa mines t ra quando si vog l ia farla d i grasso, s i mette brodo invece d i acqua. 408 . 2 a Maniera. — Pu l i te e lavate quat tro bel le carote, du e c i po l l e, du e rape, du e po r r i, cer fogl io e a l t ri l egumi a pi acere; fateli lessare i n acqua salata e r iducete li a purea, passandoli a l lo staccio. Rimet tete a l fuoco l a purea, a l lungata co n brodo, e fatela cuocere, senza però farla 7 bo l l i r e; schiumate e , quand'è cotta, versatela s u crost ini d i pane, tag l i ati a dadi e soffritti ne l bur ro. •