FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Minestre e zuppe 259 409 . Minestr a d i porr i 0 d i cipolle , 0 all a parigina Ta g l i a ti finamente i por ri o l e c ipol l e, s i mettono a l fuoco i n bur ro fresco l iquefatto : appena co l or i ti s i a l – l ungano co n acqua o br odo, sale e pepe, e quando i l composto è cotto s i versa bol lente s u fette d i pane. 410 . Minestr a grass a d i pan e e uova . — Tag l i a te a cune fett e d i pane d i un g i orno o più ; abbrustol i tele e disponetele i n una casseruola. A l l ung a te con mezzo bi c– chiere d i brodo t i epido e lasciate cuocere s u pi cco lo fuoco pe r c i rca du e ore. . D i e ci mi nu ti p r ima d i servi re, salate e stemperate un tor lo d ' uovo i n u n cucchiaio d i brodo che, mentre dimenate co l mestolo, l o verseret e piano piano su l la mines t ra. R i c op r i te l a casseruola e lasciate bo l l i re a l cuni mi – nuti p r ima d i servi re. 411 . Minestr a grass a co n gelatin a all'uovo . — I n tazza d a caffè rompete tr e t uor li d ' uovo, sbatteteli a l – quanto e a l lungate li co n brodo freddo e sgrassat o fino a u n di to da l l ' o r lo de l la tazza. Fru l l a te ancora e ag – g iunge t evi una cucchiaiata da minestra di latte, o meg l io di panna. Mettete l a tazza a bagno-mar ia e lasciate cuo– cere fino a ch e i l contenuto s' è rappreso come una ge – l at ina. Lasc iate a l l ora raffreddare e qu i ndi tagl iate l a ge l at ina d ' uova a dad i, a losanghe o come meg l io v i aggrada. Ri pone te i pezzi ot tenuti i n una zuppi era e , al momento d i servi re, versatevi sopra i l brodo bo l– lente. L a quantità d i ge lat ina, ottenuta come h o i nd i– cato, è sufficiente pe r quat tro persone. . 412 . Minestr a d i riso . — Scegl iete accuratamente e poi lavate i l r i so ne l l ' acqua fresca, cal colando 20 g r ammi c i rca pe r persona. I l riso s i versa ne l brodo bol lente