FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

2ÓO Minestre e zuppe un po' a l la vo l ta e i n venti mi nu ti dovrebbe esse r cot to, se non stracot to. S e volete fare l a minestra d i r i so co n fegat ini d i po l lo r i cordat evi d i be n l ava r l i, d i t ag l i a r li a p i c co li dadi e d i met ter li a lessare ne l la mines t ra pochi momenti pr ima di serv i r l a. S e i fegat ini cuociono t roppo, si fanno du r i, cor iacei. Se a l riso volete agg iungere l e così dette verze, scegl ietele g i ovan i, privatele del le costole e mettetele a lessare ne l brodo u n po ' p r ima de l r i so. In generale i l riso i nt orb i da i l brodo. Ec cone i l r i – medio. I l r i so s i f a cuocere a p i cco lo fuoco i n pochis– simo brodo. Cot to s i versa ne l la zupp i era e s i a l l unga con al tro brodo bol l ent i ss imo r i scaldato a parte. 413 . Minestr a grass a di cavol o (Minestro?ie). — L e por z i oni ch e seguono, va l gono pe r se i a ot to persone. Prendete un bel cavolo o ver za; lavatelo accuratamente a pi ù riprese o co n acqua cor rent e; mondatelo e pr i va– telo del le fogl ie guast e o avv i zz i te e tagl iatene l e fogl ie buone a strisce l arghe u n cent imetro e l e par ti dure più sot t i lmente. Così tagl iato, mettete i l cavolo dentro una casseruola co n acqua f redda, quanta n e occorre perchè v i r imanga tut to imme r so; salate e un i t e v i: un a carota grossa, u n por ro, u n gambo d i sedano, u n po di prezzemolo, c inque grosse patate e un a rapa, tut to t r i turato fino. Mettete a l fuoco e lasciate bol l i re pe r quat tr 'ore almeno. I l egumi che pi acc iono, s i possono raddoppi are; que l li che non gustano, soppr imere, senza nuocere al la buona riesci ta de l la minestra. A mezza cot tura, o gi ù d i l ì , s i mette nel la casse – ruo la mezzo etto (50 g r ammi) d i lardo t r i turato e mez– z ' ora pr ima d i servi re s i a l lunga co n du e ramajuoli d i brodo caldo, o u n cucchiaino d i caffè d i estratto d i carne; ma , fatene a meno, s e potete. Ven ti mi nu ti pr ima d i mandare i n tavola s i ver -