FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

2Ó2 Minestre e zuppe 418 . Minestr a all a regin a (à la reme). — S i f l i re latte zuccherato. I n un a tazza s i di lui scono du e t o r li d ' uovo co n u n po ' d i latte f reddo. P i an piano s i agg i ung e un po ' di latte bol lente e quando tutto è bene sciol to e riscaldato si versa nel la casseruola i n cui bol le, sul fuoco, i l latte zuccherato. Vo l endo la profumare s i agg iung e qualche petalo d i fior d ' aranc io, che si f a bo l– l i re co l l at te; o a l fiore s i possono sost i tuire alcune goccie d i acqua omon ima. 419 . Minestr a d i tapioca , d i semolini , d i past e e stine . — S i mettono nel brodo bol lente, nel quale hanno da bo l l i re una di ec ina d i m i n u t i; d i tanto i n tanto, s i d imena col mestolo onde l ' agg i un t o, che d à i l nome a l la minestra, non faccia g r umi, o non s ' at tacchi a l fondo de l la casseruola. I cape l l i n i, i ve rmi c e l l i, l e lasagne pic– cole, i maccheroni, ecc., s i rompono p r ima d i po r li a cuocere e r i chi edono una cot tura che var ia tr a d i eci e venti mi nu t i, a seconda de l la qual ità e grossezza. Pel– le pr opo r z i oni s i ha , ch e pe r ciascuna persona occorre una cucchiajata d a minestra d i tapioca, d i semo l ini e di past ine, e intorno a i o a 25 g r ammi per le altre paste. Ma quest e quantità teoriche, nel la prat i ca sono mod i– ficate da l l ' appet i to de i commensali e dal gust o l oro, s e cioè preferiscono minestre spess e o piut tosto l i qu i de. 420 . Agnellott i d i grasso , dett i anch e ravioli, all a tos — Su l la spianatoja mettete i n mucchio 800 g r ammi d i fior di f ar ina; nel mezzo prat icatevi una fossetta, e nel la fossetta mettete u n pezzett o d i bur ro, tre t o r li d ' uovo, sale e u n po ' d ' acqua t i epida (tre o quattro cucchiajate da minestra). Impastate l a far ina con tutto quanto v i avet e ag – g i unt o, lavoratela ben bene e lasciate r iposare l a pasta per un ' or a, avvol ta o coper ta con u n panno l ino. P o i , co l lo spianatojo r iducete l a pasta a l lo spessor e d i u n car tonc ino.