FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Minestre e zuppe 26 3 A parte fate un battuto minut i ss imo d i avanzi d i po l lo arrosto o l esso; pestate nel mortajo i l battuto con un egual e peso d i mi do l lo d i bue, un mostacc iuolo, u n mezzo cervel let to, tr e t o r li d ' uovo e pappa d i pane (mo l l i ca d i pane inzuppata) nel latte o ne l b r odo; u n po' d i canne l la e di formagg io grat tato. Quando l ' i m– pasto è compl eto, sarà bene d i passarlo a l lo staccio. Fatene poi pa l lot tol ine poco più grosse di una nocc iuo l a, che di sporrete a egual e di stanza (tre cent imet ri l ' una da l l ' a l t ra) i n r i ga sopra i l fogl io d i pasta. A parte sbattete u n uovo e con una penna, int r i sa in queste, dorate l a pasta tutto a l l ' i n t o rno del le pa l– lot tol ine. Copr i te le pa l lot tol ine con al tro fog l io di pasta ; compr imete g l i int erva l li t ra una pa l l ot to l ina e l ' a l t r a, o con l e di ta o con u n panno l ino, e con i l co l t e l l o, o la rote l la da tagl iare l e paste, separate g l i agne l lot ti g l i uni da g li a l t r i. Ripassate i bo rdi de l la pasta, perchè facciano buona presa e poneteli a bo l l i re ne l l ' acqua sa– lata, ma meg l io nel brodo, per u n quarto d ' or a. S i ser– vono ca ldi ss imi condi ti con formagg io e bu r r o; o con sugo d i stracot to, o d i pomi do r o. 421 . Agnellott i d i magro . — Fa t ta l a pasta c o n i detto sopra, invece d i preparare u n composto a bas e di carne, s e ne prepara uno con spinaci lessat i, bat tuti e cond i ti con bu r r o; oppure co n t rota o con rombo f r i t ti nel bur ro, o sempl icemente lessat i. G li spinaci e i l pesc e si pestano nel mortajo insieme a u n mos tacc iuolo, a f ormagg io grattato, a du e t o r li d ' uovo, a u n p i z z i co d i cannel la e a u n poco, d i sale G li agne l lot ti così preparati s i cuoc iono in acqua sa– lata, o i n brodo d i ranocchi col quale a l l ora s i servono. E qui rammento che questi agne l lot ti non hanno niente di comune con i tor t e l li di spinaci a l la r i cot ta o a l la crema. 422 . Minestr a magr a all a zucca . — Sei fette d i